Mermelada de manzanas y saúco de Cabrojo

Ingredientes:

1,5 kilos de saúco BIEN MADURO

1,5 kilos de manzanas

1 kilo (o más) de azúcar

1 pizca de pimienta

1poco de canela molida.

1limón

Manera de hacerse

Lavar y desgranar las bolitas de saúco. En una olla , echar las

frutas con el agua , para que revienten. Se recupera el zumo

pasándolo por un colador. Se mide y se preve 400gramos de

azúcar por 50cl de zumo.

Se pelan las manzanas, se cortan en cubitos . Se pesan , y

se cuenta 750 gramos de azúcar por cada kilo de manzana.

En la olla, se mezclan los cubos de manzana, el zumo de

saúco, el azúcar y las especies. Se cuece a fuego más bien

fuerte, removiendo la mermelada, hasta que las manzanas

estén transparentes. Se echa el zumo de limón , se da

otro hervor y se pone en los tarros.

mermelada de sauco .