Perujos de Cabrojo de Rionansa...y algo más.

¿Perojos o perujos ? No os canséis buscando perujos en el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, tendréis que acudir a perojos, pera pequeña y redonda que madura temprano. Y tan temprano... Ya desde finales de agosto las frutas pequeñas del perujal brindan al aprendiz de mermeladero su cuerpo menudo y sabroso, tan menudo que casi todo él lo constituyen sus pepitas, con algo de pulpa. Pero no se ha de despreciar esta fruta, que da exquisitos dulces e inolvidables mermeladas, fuente de grandes satisfacciones cuando el invierno arrecie, y no tengamos más recuerdos del sol que los que nos depare su sabor a pera hija del verano ...

1: Mermelada de Perujos

Para cada kilo de perujo, 650 g de azúcar

vainilla

la cáscara de un pomelo o de un limón

Manera de hacerse:

Se limpian los perujos, quitándoles la parte inferior y el rabo. Se pone a hervir en una olla el azúcar con algo, muy poco de agua hasta conseguir un jarabe perfectamente transparente y espeso. Cuando rompe a hervir se echan los perujos ya limpios,la cáscara de limón o de pomelo y los bastoncillos de vainilla. Se dejan cocer a fuego medio e incluso lento hasta que las frutas se vuelvan muy transparentes, o sea como 20-30 minutos, que es cuando se procede a licuarlas con la batidora. Se saca del fuego con cuidado de lo contrario la masa obtenida podría saltar con gran peligro de quemar a quien la esté haciendo (no es broma).

En otra olla se licua con un pasapuré la masa, con lo cual se eliminan pellejos y pepitas, y se coloca en frascos limpios que se cierran de inmediato, lo que permite obtener un efecto de vacío cuando enfrían , esto favorece bastante su conservación ulterior.

Trucos y recomendaciones :

1.Cuidaos mucho de NO echar demasiada agua al azúcar. Al fin y al cabo, los perujos son peras, vale decir una fruta muy aguanosa, y confitarlos es quitarles el agua. Cuanta más echéis, más os ha de costar lograr el punto en que ha de quedar la mermelada.

2. También recordar que pese a su aspecto basto, el perujo tiene dentro un auténtico tesoro de dulzura, así que ojo con la cantidad de azúcar que se le eche. 650 g por kilo de fruta limpia es un máximo.

3.No se le quitan las pepitas antes de echarles a cocer, de lo contrario se le restaría toda la pectina disponible, y nunca cuajaría. Muy al contrario, conservar aparte los residuos del pasapuré y ponerlos en un trapo limpio. Al incorporarlas al puré de perujos para hacer dulce lograréis que cuaje mucho antes y que quede mejor.

4. Se puede perfumar la mermelada con unas bolitas de pimienta. Sí, sí, sí ... de pimienta; no es broma. Probad lo y veréis

2: Mermelada de Perujos y moras

Se aprovecha de que en Septiembre las moras inundan los caminos cabrujanos para recolectar las y echarlas con los perujos . El resultado es delicioso... si se tiene la paciencia de quitar las semillas con un pasapuré fino, o un buen colador...

3:Dulce de Perujos

Ingredientes:

700 gramos de azúcar por kilo de perujo

clavos de olor

Manera de hacerse:

Se trata de quitarle toda el agua a la fruta y sustituirla por azúcar. Para ello se cuecen a fuego lento los perujos hasta que se vuelvan muy blandos, a ser posible sin echarles agua. Se pasa la batidora, se cuece, con paciencia,hasta que pierdan mucha agua, como una hora removiendo muy a menudo. Se eliminan con el pasapuré pellejos y pepitas y al puré obtenido se le echan las tres cuartas partes de su peso de azúcar.

Se deja otra vez a fuego lento, removiéndolo sin escatimar esfuerzos, como otra hora, hora y media . Luego, cuando haya cuajado, (se notará con la cuchara, la masa ya dará sensación de bloque y no ya de puré) se vierte en una bandejas que aguanten su excesivo calor, u otros moldes que favorezcan el secado. Se pondrá a secar al sol, si se puede, cubierto de un trapo de cocina bien limpio, hasta que esté bien seco y se pueda trocear. Entonces espolvorear con azúcar en polvo y guardar en cajas de metal.

Trucos y recomendaciones :

Echar trozos de nueces no viene mal, esto le da originalidad al dulce.

4: Perujos en almíbar.

Qué receta tan buena... Es muy sencilla de realizar, y muy socorrida a la hora de sorprender con un postre casero nuevo, o cuando vienen visitas inesperadas a comer.

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de azúcar por frasco

Perujos

Algo de canela si se quiere

Manera de hacerse:

Se cogen los mejores perujos, los más vistosos y menos dañados por las plagas del campo. Se pelan, respetando el rabo, que se dejará y se colocan en unos frascos de cristal, los recuperados valen aunque son mejores los especiales para conservas. Se añade un poco de agua, como la cuarta parte del frasco, se echa el azúcar y la canela (opcional, ya que el perujo tiene mucho sabor) Se envuelven los frascos en trapos limpios, se pone en una olla a presión llena de agua y se deja hervir como una media hora. Luego se apaga el fuego, se deja enfriar lentamente en su misma agua en la olla y cuando están fríos se sacan.

Se pueden conservar bastante tiempo, pero apetece consumirlos en el acta, cogiéndolos por el rabo, porque son de verdad irresistibles.

5: Perujos al vino

Ingredientes para 4 personas: 16 Perujos ( 4 por persona) 2 vasos de vino tinto 1 vaso de agua 4/5 cucharadas de azúcar 1 ramita de canela

Preparación :
Poner los Perujos pelados en un cazo y añadir 2 partes de vino y una de agua y la ramita de canela. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los Perujos estén blandos. Echar el azúcar y cocer unos 10 minutos más.
Servir fríos o calientes

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