Manzanas
Pocas cosas tendrá Cabrojo, no lo vamos a discutir. Al fin y al cabo, son algo menos de veinte casas, y los habitantes fijos ,o sea contando apenas a los que sólo vienen los domingos, no llega rán a veinte ...
Pero Cabrojo tiene manzanas. Muchas, y buenísimas. Que conste . Algunos en el pueblo pensamos que se debería de registrar una denominación de origen. Pero sería mucho trabajo, mucho jaleo, y puede ser que los de los pueblos circunvecinos sientan algo de envidiuca. Para qué les vamos a disgustar. Les servirá de consuelo saber que a lo mejor, quién sabe, pueden lograr con sus manzanas una compota casi tan buena como la que se hace aquí. Eso sí, echándole a la receta, amen de los ingredientes, algo de cariño.
1: Tarta de Manzanas
Ingredientes:
Para la masa :
200 gramos de harina .
Medio vaso de agua salada.
100 gramos de mantequilla (de Cabrojo, por supuesto. Pero enfin, si hay dificultades para conseguirlas, y las habrá, cualquier otra sirve de apaño.)
Para el relleno
6 buenas manzanas
Azúcar (como 150 gr)
Especie. Un poco de canela para los que gusten o una corteza de limón...
Manera de hacerse:
1:Se prepara la masa quebrada al amasar la harina con la mantequilla cortada en trozos, luego la mitad de un vaso de agua. Se extiende la masa con un rollo, o una botella de casco llena de agua , se la pone sobre un molde para tartas ya untado de mantequilla, al que se pincha con un tenedor .Se pone al horno caliente como un cuarto de hora.
2:Mientras tanto,se prepara una buena compota con unas 2 o 3 manzanas y un chorrín de agua. Se echa algo de azúcar, y la especie que se quiera. Cuando esta hecha y algo seca, no debe chorrear popr supuesto, se deja enfriar.
3: Se pican las manzanas peladas que quedan en forma de media luna. Se las coloca sobre la masa anterirmente cubierta de compota. Se espolvorea un poco de azúcar y se pone al horno medio como tres cuarto de hora.
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Trucos y recomendaciones :
Se puede echar una pizca de pimienta, o azúcar quemada...
2: Dulce de Manzanas
Ingredientes:
700 gramos de azúcar por kilo de manzanas
clavos de olor
Manera de hacerse:
Como para el dulce de perujo,se trata de quitarle toda el agua a la fruta y sustituirla por azúcar. Para ello se cuecen a fuego lento las manzanas hasta que se vuelvan muy blandas. No se debe pasar la batidora, ya que si se hiciera así la compota obtenida podría saltar y quemar al/a la infortunad@ mermelader@. Se cuece, con paciencia,hasta que pierdan mucha agua, como una media hora removiendo muy a menudo a fuego cada vez más bajo. Se eliminan con el pasapuré pellejos y pepitas y al puré obtenido se le echan las tres cuartas partes de su peso de azúcar.
Se deja otra vez a fuego (muy) lento, removiéndolo sin escatimar esfuerzos, como otra hora. Luego, cuando haya cuajado, (se notará con la cuchara, la masa ya dará sensación de bloque y no ya de compota) se vierte en una bandeja que aguante su excesivo calor, u otros moldes que favorezcan el secado. Se pondrá el dulce a secar al sol, si se puede, cubierto de un trapo de cocina bien limpio, hasta que esté bien seco y se pueda trocear. Entonces se le puede trocear pues, espolvorear de azúcar en polvo y guardar en cajas de metal.
3: Buñuelos de manzana.
Una joya de la gastronomía internacional que no ha de faltar en ningún pueblo, y menos en Cabrojo, tierra de buenas manzanas , qué duda cabe.
Ingredientes:
Para la masa :
125 gramos de harina .
1 huevo
1 cucharada sopera de ron, u orujo , u otro coñac.
1 vaso pequeño de la estupenda leche de por aquí, u otra, en su defecto.
1 vaso pequeño de cerveza
1 pizca de sal.
50 gramos de azúcar.
3 manzanas (de Cabrojo, por supuesto. Pero enfin, si hay dificultades para conseguirlas, cualquier otra un poco buena sirve de apaño.)
Manera de hacerse:
Se mezclan en una fuente la harina y la sal . Se echan las yemas , se diluye con la leche y luego la cerveza. La masa ha de descansar una hora o más.
Con un descorazonador (lo siento mucho pero así se llama) se vacía el centro de las manzanas , , se las pela luego y se las corta en rodajas más bien finas, no demasiado, se les deja en remojo con el azúcar y el alcohol escogido (ron, u orujo , u otro coñac.)
Llegado el momento de hacer los buñuelos, se baten las claras a punto de nieve y se van mezclando con la masa. Luego se sumen las rodajas en la masa y se fríen en aceite bien caliente, se les da la vuelta y se les escurre bien escurridos. Se sirven calentitos.
4: Manzanas asadas
¡ Qué maravilla es poder asarlas en la cocina de leña,la misma que da calor y vida a toda la casas ! Con caramelo o sin él, con azúcar o no, e incluso con mantequilla...no tienen desperdicio ya que hasta la piel se come.